必胜客还有经营吗?(必胜客现状)

必胜客还有经营吗?

另一方面,刚需增加明显,中低客单价消费增速更高。前三季度,美团餐饮外卖30-40元的价格段订单量同比增长25.2%,其次是20-30元价格段。

创立于2017年的土味湘菜品牌“农耕记”,目前已经开出了近200家品牌卫星店,遍布深圳、*、上海等多个城市,门店面积在20m2左右,月销量达千单,目前对主品牌营收贡献率已达30%。

冰火楼第一家卫星店首选长沙五一商圈,开业初期,没做任何宣传,出乎意料的是,开业第四天,门店就“爆单”了。如今,外膳已成为冰火楼的重要板块之一,也成为冰火楼走过“寒冬”的主要支撑。

既有对主品牌“土味湘菜基因”的继承,同时在品类上也做了创新;价格层面,主打高性价比,人均控制在30-40元左右。

必胜客现状

其次,基于这种新的经营业态,餐饮人要匹配不一样的组织能力。“建议针对新的业态去设立更加*的组织、更加灵活的组织。”

同时,餐品的选择方式也有明显变化:以小龙虾为例,旺季订单猛涨,但2斤装的“小份装”,要比3斤、5斤的更畅销;西式汉堡品类,点餐SKU数量下降15%,以前是“汉堡+N”,而现在不少人只点个汉堡;而小份菜的下单比例,上海6-9月的交易量同比增长42.7%

数据赋能体现在选址和选品两个维度。美团选址系统可预估新店90天以内的营业额、单量,提前帮助商户预判风险;另一方面,这个商圈的用户喜欢什么品类?有哪些热销商品?对于产品的选择、创新和设计,美团也可给到数据层面的帮助。

直营业务部总经理薛冰认为,首先是意识层面的问题,“其实我们在三年前其实也是在一直在主张和倡导‘双主场’的概念,因为大家过去都是堂食强、线下强。但是用户*上点外卖的这个消费趋势不可逆转,且比重越来越大。这几年,很欣慰地看到,餐饮品牌的意识是有变化的,现在的外卖渗透率已经上了很大的一个台阶。”

必胜客生意冷清

国家统计局数据显示,1-11月,餐饮收入47485亿元,同比增长19.4%;与此同时,另一组数据也极为扎心:企查查数据显示,1-10月全国餐饮新增注册量达到350.1万家,吊销105.6万家。小白创业者狂飙式开店,导致“价格战”严峻,不少老板坦言,营业额、客单价普遍下降20%-30%,且大菜动销受阻,消费进入了理性务实的“硬着陆时代”。

“卫星店”这种模式,百胜中国很早就在尝试,主打外卖和自提,并有效缩短了开店回报周期。“卫星店”采用的是“一托多”、“子母店”的模式,扩大了外送范围半径。百胜中国首席执行官屈翠容曾在2022年11月提到,必胜客在当年新开门店中约有5%是小店或者卫星店,而这一类型门店在肯德基新开门店中占比约有50%。

此外,茶颜悦色也做起了“外卖镖局”,茶和奶油分装,再加上用专属的保温袋子,打包升级,优化顾客体验,让一杯奶茶可以“乘坐高铁”送至外地,极大地拓展了经营边际。茶颜悦色甚至申请了多个“茶颜外卖镖局”商标,可见其对外卖市场的重视和加码。

每个店30-50m2,细分客群,不做堂食,只做外卖。基于“正餐快餐化”的逻辑重新设计,堂食客单价100元左右,而外卖仅有40多元。