白糖能做什么菜(家常美食白糖)

白糖能做什么菜

在潮州菜里,有一种特殊的烹调法,叫反沙。在潮州人心里,有一种美食,叫反沙三味。把白糖融成糖浆,然后往里面投入炸熟了的食物,等冷却凝固,糖浆变成白霜,就完成了。用糖做菜很常见,包括挂霜(也就是反沙)、拔丝、糖色等,它们之间有着一些细微的差别。

放入炸好的红薯,不断翻炒,要把糖浆均匀裹在红薯表面。然后等冷却的时候,表面会变成白色糖衣。如果喜欢吃拔丝地瓜,可以把糖浆继续熬制,熬久一点,就能做出拔丝地瓜了,一物两吃!

反沙红薯,又叫反沙地瓜或者反沙番薯,是用红薯做成的“反沙”美食。把红薯去皮,切成小块,过水去除表面淀粉。在锅里放足够多的油,烧到锅内有点冒烟,放入备好的红薯块,转小火炸。红薯要炸透,更好吃,炸到金*的时候,用筷子试一试,能轻松插过去就好了,捞出沥干。把炸红薯的油用一点,再加入水和多一点的白糖,加热搅拌。等糖融化后,转小火继续搅拌,一直到糖浆变得浓稠。

而糖色,则要在拔丝的火候上,继续开小火熬制。等到糖浆颜色变成深枣红色,倒入提前准备好的温水,就完成了。

家常美食白糖

拔丝,则是熬糖浆的时候,等起白色大泡之后,继续熬制,熬到白色大泡变成白色小泡,再等到白色小泡慢慢消失,糖浆变成金*。这时就可以把炸好的地瓜、山药等,放在糖浆里翻拌均匀,做成拔丝地瓜、拔丝山药等菜肴。

新手可以用一碗凉水和一根筷子来控制,用筷子点一点糖浆,把筷子放到凉水里。如果糖浆见水就化,就需要继续煮。如果糖浆在水里能结成胶状粘在筷子上,就可以了。根据口味,还可以加点切碎的香菜,然后把准备好的芋条倒入糖浆中,用锅铲不断翻拌均匀,让芋条均匀粘上糖浆。等冷却之后,芋条表面会结一层白霜。

紫薯洗干净,去皮切长条,锅内多放些油,放入紫薯,中小火炸。把熟透的紫薯放在网架上滴干油,也可以用厨房用纸吸。开始煮糖,不停搅动,全部冒白泡之后倒入紫薯,记住不要关火。继续翻动,等都粘上糖,再关火。关火后不停翻动,慢慢地紫薯外层的糖会变成白色,不要让紫薯粘到一起,等所有的紫薯表面都挂上了白霜,反沙就成功了。

反沙紫薯、反沙芋条、反沙红薯的甜味是潮汕人不能忘怀的美味,能给人一种非常治愈的感觉。每个潮汕人的童年,都离不开的“反沙三味”。来到潮州,不要错过了这份潮汕人最爱的美味。潮汕人怀着对生活的热爱,慢慢把糖浆变成白霜,做成酥香粉糯的反沙条,口感酥脆,咸甜可口。不仅如此,还可以根据口味加入葱和香菜,一口下去咸香满溢,满口留香,让人欲罢不能。

只用白砂糖做的美食

熬糖色的时候,如果不会分辨火候,只看颜色,容易熬过头。记住熬糖色时,糖浆在不同火候时的变化,能帮大家更好地完成美味佳肴。在潮州,反沙芋条、反沙红薯、反沙紫薯,是裹着白霜的潮汕小吃,被称为“反沙三味”。

反沙芋条,是用富含淀粉的芋头加白糖“反沙”制成,吃起来粉滑香甜。反沙芋条有着皮脆肉香、秋冬甜食等特点,一般用白芋头制作。把芋头去皮切成条,蒸熟之后下油锅炸一下,蒸熟的芋条不用炸太久,表面有点硬就可以捞出备用。然后就可以开始准备糖浆,先在锅里下半碗水,再放入白糖,中火煮。锅铲要不断搅拌,来保证糖浆均匀。

反沙紫薯和反沙红薯的做法一样,只是材料换成了紫薯。技巧关键是不停火和不停搅动,不要让糖浆冷却得太快,还要让紫薯均匀地粘上糖浆。

用白糖或者是冰糖,放入锅中,加入少许的清水和食用油,把糖熬制融化,到起白色大泡的时候,就到了挂霜的火候。比如说炸好的花生米、腰果、核桃等一些干果放入锅中,拌匀盛出,再等温度变凉后,糖浆会变成一层白霜挂在上面,好看又好吃。