烤箱做蛋糕需要什么(做蛋糕店学徒一般要学多久)

烤箱做蛋糕需要什么

蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

制作过程中,机器操作应注意:凡属于搅打的操作宜用中速;凡属于原料混合的操作宜用慢速;须随时将黏附在桶边、桶底和搅拌头上的煳料刮下,再让其参与搅拌,使整个煳料体系均匀。

装模面煳量依据打发的膨松度和蛋糖面粉比例的不同而异,一般以填充模具的七八成满为宜。在实际操作中,如烤好的蛋糕刚好充满烤盘,不溢出边缘,顶部不凸出,这时装模面煳容量就恰到好处。如装的量太多,烘烤后的蛋糕膨胀溢出,影响制品美观,造成浪费。相反,装的量太少,则在烘烤过程中由于水分过多地挥发而降低蛋糕的松软性。

(3)混合搅打法。首先,将所有的干性原料包括面粉、糖、奶粉、泡打粉、可可粉等一起过筛。其次,将过筛后的干性原料与油脂一起搅拌混合至呈“面包渣”状为止,注意不要过分搅拌成煳状。再次,将所有湿性原料包括蛋液、水(牛奶)等混合在一起。最后,边搅拌边将混合液呈缓缓细流状逐渐加入到干性原料与油脂的混合物中,搅拌至无团块、光滑的浆料为止。

如果制作蛋糕,则先将水烧开后再放上蒸笼,大火加热蒸2分钟后,在蛋糕表面结皮之前,用手轻拍笼边或稍振动蒸笼以破坏蛋糕表面气泡,避免表面形成麻点;待表面结皮后,火力稍降,并在锅内加少量冷水,再蒸几分钟使糕坯定形后加大炉火,直至蛋糕蒸熟。出笼后,撕下白细布,表面涂上麻油以防粘皮。冷却后可直接切块销售,也可分块包装出售。

做蛋糕店学徒一般要学多久

(1)蛋清、蛋黄分开搅拌法。蛋清、蛋黄分开搅拌法其工艺过程相对复杂,其投料顺序对蛋糕品质更是至关重要。通常需将蛋清、蛋黄分开搅打,所以最好要有两台成泡沫状,用手蘸一下,竖起,尖略下垂为止;另一台搅打蛋黄与糖,并缓缓将蛋清泡沫加入蛋煳中,最后加入面粉拌和均匀,制成面煳。在操作过程中,为了解决口感较干燥的问题,可在搅打蛋黄时,加入少许油脂一起搅打,利用蛋黄的乳化性,将油脂与蛋黄混合均匀。

蛋糕的成形一般都是借助于模具来完成的。一般常用的模具有马口铁、不锈钢、白铁皮、金属铝以及耐热玻璃材料制成。其形状为圆形、长方形、花边形、鸡心形、正方形等。边沿还可分为高边和低边两种。选用时要依据蛋糕的配方、相对密度、内部组织状况的不同,进行灵活选择。海绵蛋糕因其组织松软,易于成熟而可以灵活地选择模具,一般可依据成品的形状来选择模具。

第七步:裱花装饰在蛋糕冷却之后,就可以根据需要选用适当的装饰料对蛋糕制品进行美化加工。所需要的装饰料和馅料应提前准备好。

蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

为了使烘烤的蛋糕很容易地从模具中取出,避免蛋糕黏附在烤盘或模具上,面煳在装模前必须使模具保持清洁,还要在模具四周及底部铺上一层干净的油纸,在油纸上均匀地涂上一层油脂。如能在油脂上撒一层面粉则效果更佳。

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搅拌打蛋是蛋糕制作的关键工序,是将蛋液、砂糖、油脂等按照一定的次序,放入搅拌机中搅拌均匀,通过高速搅拌使砂糖融入蛋液中并使蛋液或油脂充入空气,形成大量的气泡,以达到膨胀的目的。蛋糕成品的好坏与打蛋时间、蛋液温度、蛋液质量、搅拌打蛋方法等相互关联。

第八步:包装储存为了保持制品的新鲜度,可将蛋糕放在2~1OCjC的冰箱里冷藏。需要出品时可以采用制作精制的纸盒或塑料盒等。

(4)糖油-糖蛋搅拌法。该法是将糖分为两部分,一部分与油脂一起搅打;另一部分与蛋一起搅打。首先,将油脂与一半糖打发。其次将另半糖与蛋一起打发(可加鸡蛋量3%-5%的蛋糕油),再加入一半面粉混匀。最后,将另一半面粉与糖蛋交替加入打发的糖和油中,并用慢速混匀。